内容説明
読んで身につく基本技術を一冊に集約。実践に役立つ豊富な献立例。
目次
第１章 日本料理の献立
第２章 先付け・前菜の技術
第３章 汁物の技術
第４章 刺身の技術
第５章 焼き物の技術
第６章 煮物・鍋物の技術
第７章 揚げ物の技術
第８章 蒸し物の技術
第９章 和え物・酢の物の技術
第１０章 流し物・寄せ物の技術
著者等紹介
小倉久米雄［オグラクメオ］
昭和２年、大阪府出身。生家は代々料理屋を営み、官邸の料理人であった父、清次郎の影響を受けて日本料理の道を志す。昭和２１年人事院和食部見習いを皮切りに、紀州『白浜』、石川『白雲楼』、東京・有楽町『さざ波』で修業を積み、以後、日本橋室町『美代川』、渋谷『甘雨苑』などの調理主任、料理長を経て、３８年赤坂に『懐石楽味』を開店。そのかたわら調理師の社会的地位の向上にも目を向けて、全国的組織である日本全職業調理士協会の結成に尽力。法人化後の同協会の理事、理事長の要職を経て、会長に就任。また、関西調理士親鱗会会長ほか、数々の公職を兼任。昭和６１年に「江戸の名工」（東京都優秀技能賞）、平成２年「現代の名工」（卓越技能賞）、同６年に「黄綬褒章」、同１４年に「勲五等双光旭日賞」を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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